Nişasta su ile ısıtılırsa ne olur? Nişasta, suyun varlığında yeterince yüksek sıcaklıklara ısıtıldığında kristalize alanlar erir, nişasta taneleri jelatinleşir ve sindirimi kolaylaşır. Nişasta sıcak suda çözünür mü? Nişasta suda çözünmez. Sindirim hidrolizle gerçekleşir ve bu reaksiyonu katalize eden amilaz enzimleri glikoz arasındaki bağları parçalar. Nişasta glikoza nasıl dönüşür? Nişasta suda jelatinize edildikten sonra glikoamilaz enzimi tarafından tamamen D-glikoza dönüştürülür. Nişasta neden sertleşir? Nişasta ısıtıldığında jel benzeri bir madde oluşturur ve soğutulduğunda koyulaşır ve sertleşir. Nişastanın bu özelliği onu jelleşmiş ve sertleşmiş ürünler yapmak için ideal bir bileşen yapar. Nişasta pişince ne olur? Nişasta sindirildiğinde, disakkarit maltoza parçalanır. Maltoz daha sonra…
Yorum Bırak